November on erakordsete maitsete aeg – see on kuu, mil hane liha valitseb Poola laudadel. Haneliha, mida peetakse kodulinnuliha maailmas aristokraatlikuks, ühendab endas rafineeritud maitse ja tervislikud väärtused, mistõttu sobib see ideaalselt luksuskulinaarsete suundumuste hulka. Poolas, eriti 11. novembril, Püha Martini päeval, omandab hane söömise traditsioon erilise tähenduse ning Michelini tärniga tunnustatud peakokk Andrea Camastra innustab inimesi seda rooga uuesti avastama.
Kodulindude ja maitsete kuninganna
Haneliha on iseloomulikud rikkalik maitse, suurepärase tekstuuriga liha ja tervisele kasulikud omadused. Poola, mis on üks Euroopa suurimaid selle ainulaadse liha tootjaid, on alles hiljuti hakanud selle omadusi uuesti hindama. “Minevikus oli hani kuninglik lind, luksuse sümbol, kuid aja jooksul selle populaarsus vähenes,” selgitab Camastra. “Tänapäeval, nagu see on õnnestunud tuviga, tasub hane kui maitseküllane ja elegantne roog meie laudadele tagasi tuua.”
Haneliha Poola traditsioonides
Poola kulinaarses traditsioonis on hane liha eriliste sündmuste roog. “Parim hani on Martinipäeval,” ütleb vana poola vanasõna, mis meenutab selle ainulaadse liha tähistamist. Minevikus valmistati hane liha mitmel viisil, alates klassikalisest praadimisest kuni searasva sulatamiseni, mida kasutati külmetushaiguste ja liigesevalu vastu loodusliku ravimina ning isegi kosmeetikana. Camastra tuletab meile meelde selle roa Poola juuri ja rikkalikku ajalugu, inspireerides meid samas avastama uusi haneliha serveerimise viise.
Haneliha valmistamise saladused
Kui küsida ebatavaliste vürtside kohta, mis annavad hane lihale sügavust ja iseloomu, jagab peakokk Camastra oma saladusi: “Hane sobib hästi koos kadakamarjade, tähtaniisi, loorberilehtede ja kakaopulbriga.” Kakao lisamine lisab roale ainulaadse sügavuse, lisades tumeda šokolaadi hõngu, mis harmoneerub suurepäraselt liha intensiivse maitsega. Vaatamata liha suurepärasele kvaliteedile nõuab hani korralikku ettevalmistust. “Üks levinumaid vigu on rinna üleküpsetamine,” selgitab Camastra. Ta soovitab, et rindu tuleks serveerida väga roosas olekus – ainult siis säilitavad need oma loomuliku õrnuse ja mahlakuse.
Kutsume teid lauda, kus traditsioonid kohtuvad peene söögikohaga ja maitse viib meid tõeliselt suurepäraste elamuste maailma.luksuslik poola köök
Peakokk Andrea Camastra tuletab meile meelde hane liha kulinaarset potentsiaali, inspireerides julgeid maitsekombinatsioone ja uuenduslikke lähenemisviise, mis loovad uusi standardeid Poola köögis. Inspireerituna Poola traditsioonidest, kuid lisades sellele kaasaegse pöörde, kutsub ta külalisi maailma, kus hane liha muutub elegantsi ja rafineerituse sümboliks.
—
Andrea Camastra – Üks kõige andekamaid ja tunnustatumaid kokkasid Poolas ja välismaal. Endine restoran Senses, mis on viis korda saanud Michelini tärni oma originaalse Poola-Itaalia menüü eest. Senses oli ka esimene restoran Poolas, mis lisati mainekasse 50 parima Discovery nimekirja. Alates 2015. aastast “Oxfordi Poola isiksuste entsüklopeedia” liige. – tiitel, mis on talle omistatud tema elutööde eest kulinaaria valdkonnas, ning praegu ka Oxfordi Ülikooli magistrant. Ta on uuendusliku noodipõhise toiduvalmistamise tehnika propageerija, mis jõuab puhaste ühendite, ekstraktide ja üksikute maitse- ja aroomiosakeste juurde, mis on ekstraheeritud looduslikult esinevatest koostisosadest. Professor Hervé This, molekulaarse gastronoomia looja, on tunnustanud Andrea Camastrat kui legendaarse Ferran Adria (restoran El Bulli) järeltulijat. 2015. aastal tunnustas Gault&Millau Poola giid teda kui “Tuleviku kokka” ja 2017. aastal kui “Aasta kokka”. Andrea Camastra lisati ka maailma 100 parima koka 2019. aasta nimekirja vastavalt mainekale Prantsuse ajakirjale “Le Chef”. 2020. aastal lisasid Itaalia Vabariigi valitsus ja Itaalia välisministeerium Andrea Camastra oma nimekirja kõige andekamatest ja edukamatest Itaalia professionaalidest möödunud sajandi rahvusvahelisel areenil.
