Pildilise Saint-Bonnet-le-Froid’i südames, kus Velay vulkaanilised maastikud kohtuvad Ardèche’i lopsaka maastikuga, asub üks Prantsusmaa erakordsemaid restorane – Régis ja Jacques Marconi perekonna kodu. See perekond, mille moodustavad tunnustatud peakokk Régis Marcon ja tema pojad, on aastakümneid seadnud kulinaariakunsti kõrgeimad standardid, pälvides maineka kolm Michelini tärni. Restoran Marcon on erakordne koht, mis võidab kõige nõudlikumate inimeste maitseid ja südameid.
Restoran Marcon. Traditsioonid ja uuendused Auvergne’i südames
Marconi restorani lugu on seotud sügava austusega kohalike traditsioonide vastu, mille ta ühendab julgusega uuendusi teha. Régis Marcon, keda kutsutakse itaalia juurtega Auvergnat’iks, on juba üle neljakümne aasta kujundanud kööki, milles hooajalised tooted ja kohalikud eripärad mängivad võtmerolli. 2004. aastal liitus temaga tema poeg Jacques, kes tõi uusi ideid ja energiat, luues koos oma isaga ainulaadse peakoka duo. Hiljuti täiendas meeskonda ka noorem poeg Paul, kes jätkas peretraditsiooni.
Loodusest ja aastaaegade rütmist lähtuv köök
Restoran Marcon on menüü, mis on koostatud pideva austusavaldusega maale, kus nad elavad ja töötavad. Siin leidub kõike ümbruskonna parimat. Seepärast on liha pärit tasandikult. Kuulsad rohelised läätsed Le Puy’st. Ja värske spargel, oad, metsikud ürdid, tigud kohalikelt heinamaadelt ja taludest. Erakordsed on ka seened, mida perekond sügisel isiklikult korjab. Sellised toidud nagu noored kukeseened glasuuritud porgandite ja metsiku lovage’iga või õrnalt praetud alpi forellifilee koos apteegitilliga, mis on konfiteeritud vanilillevõis, on selle köögi põhiolemus. Lihtsus, maitse ja looduslähedus. Seepärast on siin esmatähtsad traditsioonid ja looduse rütmidega kooskõlas loodud toidud.
Perekond kohandab menüüd pidevalt vastavalt koostisosade kättesaadavusele ja hooajale. Nad loovad igal nädalal uusi ja üllatavaid kompositsioone. Need rõõmustavad nii kohalikke gurmaante kui ka külalisi üle kogu maailma.
Vellave’i menüü – kulinaarne reis läbi Velay ja Ardèche’i
Üks pakkumise tipphetki on “Vellave Menu”. Ainulaadne degusteerimine Velay ja Vivarais’ piirkondade piiril. See on kutse maitserännakule läbi vulkaanide, lillede ja aromaatsete maitsetaimede maa. Külalised saavad nautida homaari metskressi ja speltiga, õrna Fario forelli apteegitilliga mitmes erinevas variandis või aromaatset, mürruga maitsestatud küülikut. Valik on vaimustav. Samuti ei puudu Ardèche’i ja Auvergne’i valitud juustud ja magustoidud. Need on loodud vastavalt külaliste isiklikele eelistustele.
See menüü on tõeline maa ja aastaaegade lugu, milles on suurepäraselt ühendatud traditsioonid ja kaasaegne peenus, rõhutades kohalike koostisosade ainulaadsust.
Marconi restoran: kirg, ökoloogia ja kohalikkus – edu alus
Marconid ei ole mitte ainult maitsemeistrid, vaid ka jätkusuutlikkuse saadikud. Nende köögis ja kogu nende talus pööratakse tähelepanu jäätmete vähendamisele, energia ja vee säästmisele ning kohaliku keskkonna kaitsmisele. Nende kulinaarne filosoofia põhineb sügaval austusel maa vastu ja piirkonna pärandi edendamisel. Seda suhtumist hindavad üha enam kriitikud ja hea köögi austajad. Seetõttu võib kiirustavas reaalsuses jääda mulje, et restoran Marcon on koht, kus aeg on aeglustunud.
Marconi restoran on asukoht kus ajalugu, kirg ja loodus ühinevad harmooniliseks tervikuks. Inimlik kirg loob kulinaarse elamuse, mis jääb pikaks ajaks meelde. See on kohustuslik peatus kõigile, kes soovivad kogeda prantsuse kulinaariakunsti tõelist olemust.
